Когда речь заходит о полезных маслах, многие сразу думают об оливковом или сливочном, но на самом деле существует вариант, который превосходит их по ценности для здоровья. Представьте, что вы готовите свежий салат и вместо обычного масла решаете добавить тыквенное. Его насыщенный вкус с ореховыми нотками полностью меняет восприятие блюда, делая его более выразительным. Но помимо вкуса, такой выбор приносит организму важные омега-3 кислоты. Вопрос лишь в том, как среди множества вариантов найти действительно качественный продукт?
Ключевой критерий — натуральность. Как поясняет эксперт по пищевой безопасности Елена Демченко, рафинированные масла, которые часто применяются для жарки, не подходят для заправки салатов. Наибольшую пользу приносит нерафинированное масло холодного отжима, так как в нем сохраняются витамины, фосфолипиды и незаменимые жирные кислоты. Если же при производстве использовались химические растворители (что делается для снижения себестоимости), продукт теряет до 80% полезных свойств. О качестве говорит маркировка: Extra Virgin, Virgin или «первый сорт».
Но даже оливковое масло, столь популярное, не может считаться универсальным. Идеального варианта просто не существует — лучше комбинировать разные виды, чтобы получить сбалансированный набор питательных веществ. Например, оливковое масло богато омега-9, подсолнечное — омега-6, а льняное содержит рекордное количество омега-3. Проблема в том, что в современном рационе омега-6 слишком много (из-за фастфуда), а омега-3 не хватает. Чтобы исправить дисбаланс, можно добавить в меню льняное или рыжиковое масло — достаточно чайной ложки в день. Важно помнить, что после вскрытия бутылку нужно использовать за 2–4 недели, так как на свету масло окисляется и становится горьким.
Для тех, кто хочет экспериментировать, есть несколько интересных советов. Кунжутное масло с медом отлично дополняет азиатские салаты, но важно учитывать, что кунжут — сильный аллерген. Тыквенное масло подчеркивает сладость запеченных овощей, а льняное нельзя нагревать — его добавляют только в холодные блюда. Если на дне бутылки появился осадок, не пугайтесь — это полезные фосфолипиды, просто встряхните перед использованием. И еще: масло в прозрачной таре быстро теряет витамины, поэтому выбирайте темное стекло или металлическую упаковку.
Отдельная тема — подделки оливкового масла. В странах-производителях продукт с маркировкой Extra Virgin проходит строгий контроль, включая дегустацию. Если хотя бы один эксперт из десяти не одобрит его, масло не получит этот статус. В России проверить подлинность сложно, поэтому стоит искать на этикетке обозначение PDO (например, Toscano) и обращать внимание на дату розлива — она должна быть не старше 12 месяцев. Храните масло в темном месте, подальше от источников тепла.
Условия хранения тоже важны. Льняное масло портится быстрее всего — его нужно использовать за 4 недели после открытия. Тыквенное хранится около 2 месяцев, подсолнечное — до 3, а оливковое — до полугода (если не держать его у плиты). Проверить качество можно простым способом: капните масло на салфетку. Если через час останется только жирное пятно — все в порядке. Желтый ореол означает окисление, и такое масло лучше не употреблять.
